Die vars roketblare en bros dennepitte laat hierdie gereg besonder smaaklik en vars lyk. Sorg dat die botterboontjies en quinoa louwarm is wanneer jy die vis voorsit. As jy nie geelstert in die hande kan kry nie, vervang dit met geskroeiroosterde tuna.

Lewe 4 porsies

20 ml botter
60 ml suurlemoensap
4 (sowat 200 g elk) geelstertfilette
sout en varsgemaalde swartpeper
200 g quinoa
400 ml hoenderaftreksel
1 blik (400 g) botterbone, afgespoel en gedreineer
200 g baba-tamaties, gehalveer
1 rooi-ui, gekap
50 ml gekapte vars pietersielie
fyngerasperde skil van 1 suurlemoen
30 ml olyfolie
1 knoffelhuisie, fyngedruk
30 g geroosterde dennepitte
vars roketblare om voor te sit

Smelt die botter en voeg 30 ml van die suurlemoensap by. Druip die mengsel oor die vis en geur met sout en swartpeper. Hou eenkant.
Spoel die quinoa af, plaas saam met die hoenderaftreksel in ’n kastrol oor matige hitte en laat kook vir sowat 25 minute tot lig en donsig. Laat effens afkoel.
Voeg dan die botterbone, tamaties, rooi-ui, pietersielie en suurlemoenskil by die quinoa en meng liggies. Meng die olyfolie, die res van die suurlemoensap (30 ml) en die knoffel en giet oor die quinoa. Geur met sout en swartpeper.
Verhit ’n riffelpan oor hoë hitte en braai die visfilette aan albei kante tot gaar en geskroeirooster.
Sit die geelstert voor saam met die quinoa en botterbone en strooi die dennepitte en roketblare oor.